En la base untuosa, se lanzan las especias (hierbas, semillas, raíces) que sueltan sabores y aromas: pimienta negra; semillas de mostaza, semillas de comino; cilantro, cardamomo, azafrán, cúrcuma, clavo, canela, jengibre, hinojo; fenogreco (cereal consumido en semillas, como brotes, o sus hojas en ensalada); hojitas de curry, de laurel, de menta…