AJÍ DE GALLINA (PERÚ). Esta receta es una de las grandes maravillas que ofrece la cocina peruana. Este clásico tiene dos versiones: una al estilo criollo, bien picante, y otra más gourmet, aderezada con queso parmesano, leche evaporada y nueces. Se trata de una crema espesa de gallina servida con papas cocidas o arroz blanco. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas a la crema se le agrega pecanas y queso parmesano. Un lujo de la tradición peruana para darse cualquier día del año.