CEVICHE (PERÚ). De salmón, mixto o de langostinos, el ceviche es un plato típico del Perú a base de pescados o mariscos que cruzó las fronteras de Latinoamérica y conquistó los paladares del mundo. El pescado fresco es cortado en cubos y se macera en jugo de limón. Se agregan cilantro, ají, sal y cebollas moradas y se acompaña con batata o camote al natural, choclo, hojas de lechuga, canchita (maíz tostado y salado -como el maní-) que aporta el toque crocante.