FABADA ASTURIANA (ESPAÑA). Cuando hablamos de platos antológicos la fabada se lleva la palma como el más típico y entrañable de Asturias. La fabada admite variantes locales en lo que al ‘compango’ se refiere, como pueda ser el fariñón de Candás, embutido autóctono que está elaborado a base de sangre y harina de maíz. ‘Fabes’ con almejas, en vinagreta, con perdiz, con conejo, con ‘pixín’ (rape) o con centollo… son sólo algunas de las numerosas variaciones posibles de esta legumbre con denominación de origen.