TACOS MEXICANOS. Se trata de una carne de cerdo o ternera que se dispone en un trompo o estaca de hierro giratoria, como el del kebab, sobre el que el cocinero va cortando en trocitos la carne que después meterá en un rollito de tortilla acompañado de achiote (especia de color rojo), jalapeños, cebolla, chile, cilantro y piña. En casa se puede hacer un sofrito con pimiento rojo y verde, lomo de cerdo marinado con salsa de tres chiles y salsa taquera de tomate, además de añadirle la correspondiente cebolla, el chile y por supuesto, el cilantro. En Nueva York hay “food trucks” con tacos buenos y baratos en casi cualquier esquina. Las tortillas con pescado, pollo o carne, con o sin guacamole, con o sin cilantro, les quitaron el puesto a las hamburguesas y le pisan los talones a la pizza y el hot dog.