PROVINCIA DE BUENOS AIRES

Guía | Dónde comer los mejores quesos del país

La ciudad de Suipacha, ubicada al oeste de la provincia de Buenos Aires y apenas a una hora de la Capital Federal, integra una de las cuencas lecheras más grandes de la Argentina. Tradicional productora de quesos desde hace casi un siglo, tras el arribo de los primeros inmigrantes vascos, protagoniza hoy una ruta gourmet que despierta los sentidos de todo viajero.

Se trata de la Ruta del Queso, un emprendimiento turístico que concentra a más de 80 productores de diversos rubros desde 2008. Una propuesta que surgió en tiempos de crisis para el campo argentino y de inmediato se integró a la lista de destinos que el país ofrece en el segmento de turismo rural.

El circuito gourmet es ideal para hacer en familia ya que, además de aprender sobre los procesos de elaboración artesanal e industrial de los quesos, se recorren áreas de cría de animales y de extracción de materias primas. Se sitúa sobre la Ruta Nacional 5 -que conduce hacia la provincia de La Pampa- y es viable completarlo en una jornada de seis a ocho horas aproximadamente, aunque, para lo que poseen de más tiempo, invita a pasar un fin de semana completo en plena Pampa Ondulada.

Los impulsores de esta Ruta del Queso ofrecen visitas guiadas, con degustaciones, comidas y alojamiento incluidos. En tanto, el camino permite también hacer el recorrido de manera independiente, aunque en auto -propio o alquilado-, debido a que son largas las distancias entre los emprendimiento y no existe aún un transporte público o institucional que lo realice.

Declarada de Interés Provincial por el Ministerio de Asuntos Agrarios de la provincia de Buenos Aires, la «ruta» pone al descubierto la historia del pueblo y gran parte de su cultura a través de sus queserías artesanales y fábricas de embutidos, chacinados y frutos.

En el ingreso a la ciudad, el viajero encuentra una oficina de turismo en la que se entrega un mapa ilustrativo que indica las visitas posibles, horarios y direcciones de los emprendimientos. En el kilometro 126 de la Ruta Nacional 5, una de las primeras paradas recomendadas es Quesos de Suipacha, una boutique artesanal que comercializa todos los productos de la senda.

Uno de los establecimientos más reconocidos de esta Ruta del Queso es Cabaña Piedras Blancas, atendida por sus dueños y elaboradora desde 1992 de quesos de cabra, oveja, vaca y búfala, muchos de los cuales la convirtieron en la PyME más premiada de 2010. La empresa es pionera en el desarrollo de la cultura de quesos especiales y utiliza recetas tradicionales de Europa.

Ubicado en el kilómetro 130 de la Ruta 5, el emprendimiento ofrece visitas guiadas -hasta las 14 horas- que incluyen degustaciones acompañadas por una copa de vino. Para los que desean llevarse productos a casa, posee un local de ventas que permanece abierto todos los días de 9 a 20 hs y, sólo a pedido, se elaboran tablas especiales con variedades de quesos. Entre las novedades, Piedras Blancas implementará muy pronto el programa “Quesero por un día”, para que el viajero viva en primera persona el proceso de elaboración y luego deguste su propia producción.

Queserías y otros sabores

Otra de las paradas dentro del circuito suipachense es el establecimiento Fermier, el cual además de una quesería boutique, lleva adelante su propio tambo. Ajenos a conservantes y químicos, los productos poseen sabor y textura diferentes. Atendido también por sus dueños fue inspirado en Francia, cuna de los mejores quesos del mundo. En su ingreso -ubicado en el kilómetro 118 de la Ruta 5- hay un local de ventas abierto todos los días de 9 a 18 hs, y para las degustaciones, con vino cordobés y panes caseros, hay una terraza.

Dentro de la Ruta del Queso, el establecimiento La Escuadra sorprende al viajero con la cría de jabalíes, cerdos y jabatos -la cruza de ambos-, así como jamones, bondiolas, chorizos y longanizas. Ubicada en el kilómetro 126 de la Ruta 5, es una empresa familiar que ya abrió su restaurante privado. Las actividades guiadas, se realizan sábados, domingos y feriados entre las 10.45 y las 18 hs.

A cuatro kilómetros, se encuentra Il Mirtilo un campo que se dedica a la producción de arándanos, pasas, mermeladas, confituras y barras de cereal. Durante el verano invita a participar de la cosecha de unas 30 mil plantas. El horario es sábados, domingos y feriados, de 10 a 13 y de 15.30 a 18.30 hs.

También especializado en arándanos está el establecimiento Cinthia, distinguido por la elaboración artesanal de dulces de diversos sabores, licores, chutneys y gomitas dulces. Otros establecimientos recomendados para visitar son: Cabaña Los Crepúsculos, dedicada a la producción de corderos; y, Cabaña La Posta, elaborada de embutidos artesanales.

Para sentarse

En la ciudad de Suipacha son dos los restaurantes que decidieron sumarse a la Ruta del Queso:  La Pomarola -ubicado dentro del Shopping Center local- ofrece una hoja destinada a los platos específicos del circuito, entre los que se destacan sorrentinos de Cabrambert, crêpes rellenos con Dambo Fermier y pizza integral con Brie, rúcula y tomates cherry. Y Don Vicente -en el kilómetro 126 de la Ruta 5- se especializa en pastas con rellenos o salsas que incluyen productos de la región. El promedio general de los platos es de U$S 20.

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